Genieten van de lekkerste Mousserende wijnen 

Druivenrassen voor mousserende wijnen

Mousserende wijnen worden geproduceerd van verschillende druivenrassen, afhankelijk van de regio waar ze worden geproduceerd. In Frankrijk, de thuisbasis van Champagne, worden bijvoorbeeld Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier gebruikt om Champagne te produceren. In Italië worden Prosecco en Asti geproduceerd van de Glera-druif, terwijl Spaanse Cava wordt geproduceerd van Macabeo, Parellada en Xarel-lo.

Naast deze bekende rassen worden er ook mousserende wijnen geproduceerd van minder bekende druivenrassen, zoals Chenin Blanc in Zuid-Afrika en Australië, en Riesling in Duitsland. Het gebruik van verschillende druivenrassen kan resulteren in verschillende smaken en aroma's in mousserende wijnen.

De bekendste soorten mousserende wijnen

Er zijn verschillende soorten mousserende wijnen, afhankelijk van de regio en het productieproces. Hieronder staan enkele van de belangrijkste soorten mousserende wijnen:

Champagne

Champagne is waarschijnlijk de bekendste mousserende wijn ter wereld en wordt geproduceerd in de regio Champagne in Frankrijk. Champagne wordt meestal gemaakt van een combinatie van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier.

Cava

Cava is een mousserende wijn uit Spanje, geproduceerd volgens de traditionele methode. Het wordt meestal gemaakt van de druivenrassen Macabeo, Parellada en Xarel-lo.

Prosecco

Prosecco is een mousserende wijn uit Italië, geproduceerd volgens de Charmat-methode. Het wordt meestal gemaakt van de druivenras Glera.

Sekt

Sekt is de Duitse versie van mousserende wijn en wordt geproduceerd volgens de traditionele methode. Het wordt meestal gemaakt van Riesling, Pinot Noir en Pinot Blanc.

Crémant

Crémant is de Franse versie van mousserende wijn en wordt geproduceerd volgens de traditionele methode. Het wordt meestal gemaakt van druivenrassen die in de regio groeien, zoals Pinot Blanc, Pinot Noir en Chardonnay.

Vinificatie van mousserende wijnen

De productie van mousserende wijnen is een complex proces dat begint met het selecteren van de juiste druiven en het persen van de druiven om het sap te extraheren. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd tot een basiswijn, die later wordt gebruikt om mousserende wijn te produceren.

Er zijn verschillende methoden om mousserende wijnen te produceren, waaronder de traditionele methode, de Charmat-methode en de transfermethode.

De traditionele methode

Ook wel bekend als de méthode champenoise, begint met de productie van een basiswijn die wordt gebotteld met een mengsel van gist en suiker, ook wel liqueur de tirage genoemd. Dit veroorzaakt een tweede gisting in de fles, waarbij koolstofdioxide wordt geproduceerd die niet kan ontsnappen. De flessen worden vervolgens gerijpt en regelmatig gedraaid om de dode gistcellen te verwijderen, een proces dat bekend staat als remuage. De flessen worden vervolgens ontdaan van de gistcellen door de hals van de fles snel te bevriezen en de gistprop eruit te laten schieten, dit heet dégorgement. De fles wordt bijgevuld met liqueur d'expédition, een mengsel van wijn en suiker, en vervolgens afgesloten met kurk en draadkooi.

De Charmat-methode

Bij de Charmat-methode wordt de tweede fermentatie niet in de fles, maar in tanks uitgevoerd. De basiswijn wordt toegevoegd aan een druktank en een mengsel van gist en suiker wordt toegevoegd om een tweede gisting te veroorzaken. Dit zorgt voor de vorming van koolstofdioxide en de vorming van belletjes. Na de tweede gisting wordt de wijn gefilterd en gebotteld.

De transfermethode is een combinatie van de traditionele en de Charmat-methode. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles, zoals bij de traditionele methode, maar de wijn wordt vervolgens overgebracht naar een tank en gefilterd voordat hij opnieuw wordt gebotteld.

Rijping van mousserende wijnen

Mousserende wijnen worden vaak gerijpt om de smaak en het aroma te verbeteren en om de mousse te verfijnen. De rijping vindt plaats in de fles en kan variëren van enkele maanden tot enkele jaren, afhankelijk van de stijl van de wijn.

Tijdens de rijping ontwikkelt de wijn complexe smaken en aroma's door de interactie met de dode gistcellen, die bekend staan als de lie. De lie kan ook bijdragen aan de ontwikkeling van een fijne mousse in de wijn.

Na de rijping wordt de mousserende wijn vaak gedegorgeerd, waarbij de dode gistcellen worden verwijderd, en vervolgens bijgevuld met liqueur d'expédition, een mengsel van wijn en suiker. 

Liqueur d'expédition

Liqueur d'expédition is een mengsel van wijn en suiker dat wordt gebruikt bij de productie van mousserende wijnen om de smaak en het aroma te verbeteren en om de zoetheid van de wijn te regelen. Het wordt ook wel bekend als dosage of liqueur de dosage genoemd.

Na de rijping van de mousserende wijn wordt de fles vaak gedegorgeerd om de dode gistcellen te verwijderen en om de wijn helder te maken. Bij deze stap kan de producent de hoeveelheid suiker in de wijn aanpassen door het toevoegen van een mengsel van wijn en suiker, de liqueur d'expédition genaamd.

De hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd bepaalt de zoetheid van de wijn. Er zijn verschillende niveaus van zoetheid bij mousserende wijnen, variërend van extra brut (zeer droog) tot doux (zeer zoet). De hoeveelheid suiker in de liqueur d'expédition is ook afhankelijk van de stijl van de mousserende wijn en het gewenste smaakprofiel.

Na het toevoegen van de liqueur d'expédition wordt de fles vaak afgesloten met kurk en draadkooi en wordt de mousserende wijn verder gerijpt in de fles voordat deze wordt verkocht.

Conclusie

Mousserende wijnen zijn een feestelijke drank die veel verschillende stijlen en smaken biedt, van brut tot doux en van droog tot zoet. Het productieproces van mousserende wijnen is complex en vereist veel aandacht voor detail, van het selecteren van de juiste druiven tot het bepalen van het juiste moment om de fles te degorgeren. De verschillende methoden van productie, de rijping van de wijn en het gebruik van liqueur d'expédition spelen allemaal een belangrijke rol bij het creëren van de gewenste smaak en het aroma van de mousserende wijn.

Mousserende wijnen online bestellen bij BergoVino?

Bij BergoVino bestelt u uw mousserende wijnen snel, veilig en makkelijk online. Ons assortiment bestaat uit exclusieve witte wijnen, rode wijnen, rosé wijnen, mousserende wijnen en dessert wijnen uit de meest toonaangevende wijnlanden en regio's. Tevens hebben wij een breed assortiment aan vegan (veganistische), biologische en duurzame wijnen. Al onze wijnen zijn per fles te bestellen en worden geleverd met een unieke wijnbeschrijving en serveeradvies, zodat u het verhaal achter de wijn en het wijnhuis kunt ontdekken. Wij streven ernaar om uw wijn binnen twee dagen bij u thuis te bezorgen. Vanaf 75 euro wordt uw wijn gratis thuisbezorgd.